Skripsi

Pengaruh Dosis Serbuk Enzim Papain terhadap Kualitas Daging Sapi

---

ABSTRAKSI
PENGARUH DOSIS SERBUK ENZIM PAPAIN TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI
Adrianasis M . ), I.D.A.A.R.R.Adi **), M. Nuhamara **)
Daging sapi merupakan sumber nutrisi yang berkualitas bagi manusia terutama sebagai sumber protein.Kualitas daging salah satunya ditentukan oleh keempukan serat dagingnya. Serat daging sapi merupakan merupakan serat yang cukup besar, apabila direbus memerlukan waktu yang agak lama untuk lunak sehingga dapat mengakibatkan protein yang terkandung dalam daging sapi tersebut akan rusak karena pemanasan yang lama.Seperti yang kita ketahui bahwa dalam lingkungan rumah tangga untuk mendapatkan kualitas daging yang empuk biasanya dibungkus dengan daun pepaya sebelum dimasak. Salah satu cara untuk memperbaiki kualitas daging agar dapat menjadi empuk adalah dengan menggunakan enzim papain. Papain adalah enzim yang terdapat dalam getah buah papaya. Getah pepaya tersebut berwarna putih bersih tidak tercampur dengan klorofil ataupun serat. Getah pepaya akan diolah menjadi bentuk lain agar tidak cepat rusak berupa kristal halus berwarna putih hingga putih kebuan.Tujuan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh dosis serbuk enzim papain terhadap kualitas daging sapi.Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan menggunakan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan menghasilkan 12 unit percobaan.perlakuan sebagai berikut dosis serbuk enzim papain A= 0.1 mg, B= 0.2 mg, C= 0.3 mg, D= 0.4 mg. variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah daya ikat air, susut masak dan keempukan. Dari hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan D dengan jumlah serbuk enzim papain sebesar 0,4 mg dengan rata-rata nilai untuk setiap variabel yaitu Daya Ikat Air dengan nilai sebesar 24,673%, susut daging sapi dengan nilai sebesar 41,220% dan keempukan daging sapi dengan tingkat keempukan nilai sebesar 3,667 dengan skala hedonik empuk.
Kata kunci: daging sapi, kualitas daging, enzim papain, daya ikat air, susut masak, keempukan *) Peneliti **) Pembimbing

---

Ketersediaan

29/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 641.36 072 MOL p

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2019

Deskripsi Fisik

xiv, 47 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 641.36 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

DAGING SAPI--PENELITIAN
ENZIM--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Adrianasis Molina

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar