No image available for this title

Skripsi

Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Hijau terhadap Kualitas Bubur Instan

ABSTRAK
Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungudan Tepung Kacang Hijau Terhadap Kualitas Bubur Instan.
POY Y. *) NUHAMARA M **) ADI I. D. A. A. R. R **)
Bubur instan merupakan salah satu jenis makanan siap saji, teksturnya lunak , mudah di cernah, mengalami proses pengeringan sehingga mudah larut bila ditambahkan air panas atau air dingin, Bubur instan dapat di komsumsi oleh semua lapisan umur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau terhadap kualitas bubur instan. Penelitian ini dilakukan di laboraotium eksakta Fakultas Teknologi Pertanian UKAW pada bulan Mei tahun 2017 menggunakan Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan sehingga didapat 12 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakan adalah perlakuan A Kontrol (100 gram tepung ubi jalar ungu), perlakuan B 75 %: 25%, perlakuan C 50 %:50% dan perlakuan D 25%:75%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan yang tepat terdapat pada perlakuan B dengan perbandingan 75%:25% yang menghasilkan rata-rata nilai warna 3,15 (suka), rasa 3,51 (sangat suka), aroma 3,42 (suka) dan tekstur 3,66 (sangat suka) serta kandungan Gizi untuk protein dengan nilai 4,92% dan kadar air dengan nilai sebesar 7,46%. Kata kunci : Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Kacang Hijau, Organoleptik, Kadar Air, Protein. Keterangan *) Peneliti **) Pembimbing

Ketersediaan
31/19PTK PUSAT UKAWTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S 641.44 072 POY p
Penerbit
Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian.,
Deskripsi Fisik
xiii 57 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S 641.44 072
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
MAKANAN YANG DIKERINGKAN--PENELITIAN
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar