No image available for this title

Skripsi

Pengaruh Konsentrasi Asap Cair terhadap Karakteristik Produk Se'i Sapi

ABSTRAK
Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Sei Sapi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang Kristoforus Kolo *), Welma Pesulima **), I.D.A.A.R.RAdi **) Asap cair dari tempurung kelapa memiliki sifat antibakteri yang lebih baik dibandingkan dengan asap cair yang dihasilkan dari limbah kayu suren maupun serabut kelapa. Karakterisasi asap cair tempurung kelapa yang telah dilakukan menunjukkan adanya kandungan senyawa hidrokarbon polisiklis aromatis (HPA) yang terbentuk selama proses pirolisis. Senyawa HPA yang terbentuk adalah benzopyrene. Kandungan senyawa benzopyrene dalam asap cair tempurung kelapa pada pembakaran dengan suhu 350 oC mencapai lebih dari 19 ppb (Maga, 1987). Senyawa ini dapat dihilangkan atau dikurangi dengan memberikan perlakuan khusus pada asap cair sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengawet makanan yang aman bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui satu perlakuan asap cair terhadap karakteristik produk sei terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang pada bulan September 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 15 unut percobaan. Perlakuan yang dicobakan adalah sebagai berikut : A. Kontrol (tanpa asap cair), B. 2% asap cair, C. 3% asap cair, D. 4% asap cair dan E. 5% asap cair. Variabel yang diamati adalah variabel sensorik yaitu uji organoleptik terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur produk sei sapi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa semakin banyak asap cair yang ditambahkan dalam proses pembuatan produk sei sapi semakin disukai pula oleh para konsumen.
Kata Kunci : Asap Cair, Se’i, dan Organoleptik Keterangan *) Peneliti **) Pembimbing

Ketersediaan
35/19PTK PUSAT UKAWTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S 641.492 072 KOL p
Penerbit
Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian.,
Deskripsi Fisik
xi, 38 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S 641.492 072
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
DAGING ASAP--PENELITIAN
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar