Skripsi

Fortifikasi Tepung Kacang Kedelai dalam Pembuatan UK Jagung

---

ABSTRAKS
PENGARUH FORTIFIKASI TEPUNG KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN UK JAGUNG
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang
Yublina M. R. Langu*), M. Nuhamara **), I.D.A.A.R.R.Adi **)
Uk jagung adalah produk pangan tradisional masyarakat Timor berbentuk butiran halus dan disangrai. Uk jagung banyak disukai sebagai bahan sarapan pagi bersama kopi atau teh dan juga sebagai bekal perjalanan. Untuk meningkatkan kualitas uk jagung dilakukan fortifikasi protein.Protein yang dimaksudkan berasal dari protein nabati yaitu kacang- kacangan, seperti kacang hijau, kacang tanah, kacang tunggak atau kacang kedelai dan dari jenis kacang-kacangan tersebut kacang kedelai adalah sumber hampir semua asam amino esensial, karena itu kacang kedelai di golongkan sebagai bahan pangan yang bergizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi tepung kacang kedelai pada tepung jagung terhadap karakteristik kimia dan organoleptik uk jagung, serta tingkat fortifikasi tepung kedelai yang tepat terhadap tepung jagung dalam pembuatan uk jagung. Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Jurusan Tanaman Pangan Dan Holtikultura-Politeknik Pertanian Negeri Kupang pada bulan Juni-Juli 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakan adalah sebagai berikut : (A).Kontrol (B), 5% tepung kacang kedelai (C), 10% tepung kacang kedelai (D), dan 15% tepung kacang kedelai. Variabel yang diamati adalah variabel kimia pada kadar protein uk jagung dan variabel sensorik yaitu uji organoleptik terhadap rasa, warna uk jagung. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa fortifikasi tepung kacang kedelai dengan jumlah yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap variabel organoleptik warna, rasa serta kandungan protein Uk jagung. Perlakuan yang terbaik dari Fortifikasi tepung kacang kedelai yang berbeda dalam pembuatan uk jagung terdapat pada perlakuan D dengan jumlah tepung kedelei sebanyak 15% yang mendapatkan nilai untuk setiap variabel pengataman yaitu warna 3,711 dengan kategori sangat suka, rasa dengan nilai sebesart 3,822 kategori sangat suka serta kadar protein sebesar 10,787 gr.
Kata Kunci : Tepung kedelai, Tepung Jagung, Uk Jagung, Protein, Organoleptik. *) Peneliti
**) Pembimbing

---

Ketersediaan

36/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 574.194 072 LAN f

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2018

Deskripsi Fisik

xii, 35 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 574.194 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PROTEIN--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yublina Marlince Rengu Langu

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar