No image available for this title

Skripsi

Pengaruh Antosianin Melalui Adisi Tepung bayam Merah (Ameranthus Tricolor L)Dalam Pembuatan Cake.

ABSTRAK
“FORTIFIKASI ANTOSIANIN MELALUI ADISI TEPUNG BAYAM MERAH (Amaranthus Tricolor L ) DALAM PEMBUATAN CAKE”
Petronela helmi *), I.D.A.A.R.R.ADI ** ), M. Nuhamara**)
Cake merupakan salah satu panganan yang cukup terkenal. Cake adalah kue yang terbuat dari campuran adonan, terdiri dari tepung terigu, gula, telur, garam, susu, lemak yang dikembangkan dengan atau tanpa bahan pengembang. Fortifikasi pangan merupakan penambahan zat gizi pada bahan makanan dalam proses pengolahan untuk meningkatkan nilai gizi pangan yang bersangkutan. Fortifikasi pangan ini merupakan bagian dari perbaikan gizi (Anonim, 2010). Fortifikasi tidak hanya bertujuan untuk menambah nilai nutrisi terhadap produk pangan akan tetapi merupakan bentuk diversifikasi produk sekaligus memberikan nilai tambah terhadap produk tersebut. Sayuran adalah salah satu bahan fortifikasi yang bisa ditambahkan kedalam produk baik dalam bentuk sayuran segar maupun kering. Salah satu contohnya adalah bayam merah. Bayam tergolong sayuran yang mudah rusak, hal ini disebabkan kandungan air tanaman bayam sangat tinggi yaitu sekitar 86,9% (Departemen Kesehatan, 1980). Cara untuk memperpanjang umur simpan bayam dapat dilakukan dengan diversifikasi produk olahan pangan. Salah satu bentuk diversifikasinya yaitu tepung bayam merah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Keteknikan Fakultas Pertanian Universitas Artha Wacana Kupang pada bulan febuari 2019. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakan adalah perlakuan: (A) Kontrol tanpa tepung bayam merah, (B) Fortifikasi 50% tepung bayam merah, (C) Fortifikasi 60% tepung bayam merah dan (D) Fortifikasi 70% tepung bayam merah. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kadar antosianin. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan yang terbaik dari Fortifikasi tepung bayam merah (Amaranthus Tricolor L) dalam pembuatan cake terdapat pada perlakuan D dengan jumlah fortifikasi tepung bayam merah sebanyak 70% menghasilkan kadar antosianin sebesar 38,69 mg/ml.
Kata Kunci : Bayam Merah, Cake, Fortifikasi, Antosianin * Penulis ** Pembimbing

Ketersediaan
54/19PTK PUSAT UKAWTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S 641.86 072 HEL p
Penerbit
Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian.,
Deskripsi Fisik
x, 60 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S 641.86 072
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
KUE -- PENELITIAN
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar