Skripsi

Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Kedelai pada tepung Terigu dalam Peningkatan cita Rasa dan Protein pada Kue Kering.

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI PADA TEPUNG TERIGU DALAM PENINGKATAN CITA RASA DAN PROTEIN PADA KUE KERING
( Efrasia hawe)* ( Ir.Zet Malelak.MSi)** ( Regina I.M. Banoet SP.MP)**
Kue kering merupakan makanan kecil atau ringan yang dibuat dari bahan dasar tepung, lemak, telur dan gula, dengan dan memiliki tekstur kering dan renyah/gurih dengan proses pengovenan. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama, bahan yang umum digunakan utuk pembuatan kue keringdiantaranyatepungterigu,tepungberas,tepungketan yang protein rendah (AvingerEdith, 1999 : 60). Tepung kacang kedelai adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat dan banyak mengandung gizi tinggi. Salah satu kandungan pada kacang kedelai adalah protein. Manfaat penambahan tepung kedelai dalam pembuatan kue kering dapat meningkatkan protein yang tinggi, juga dapat menghemat pemakaian tepung terigu dalam penganeragaman produk pangan. Tepung Kacang Kedelai mengandung energi sebesar 347 kilo kalori, protein 35,9 gram, karbohidrat 29,9 gram, lemak 20,6 gram, kalsium 195 miligram, fosfor 554 miligram, dan zat besi 8 mg, vitamin A sebanyak 140 IU, vitamin B1 0,77 miligram. Penelitian ini memgunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan perlakuan yang dicobakan adalah perlakuan A. Tanpa tepung kacang kedelai, B. 10% tepung kedelai, C.15% tepung kedelai, D.20% tepung kedelai. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah Uji Organoleptik terhadap Warna, Rasa, Tekstur. Hasil penelitian menunujukan bahwa perlakuan yang baik dalam pengaruh substitusi tepung kacang kedelaai pada tepung terigu dalam pembuatan kue kering adalah pada Rasa dengan rata-rata nilai (3,822) dengan kategori suka, Tekstur dengan rata-rata nilai (3,711) dengan kategori suka, Warna dengan rata-rata nilai (3,644 )dengan kategori sangat suka.
Kata kunci : Substitusi, kue kering, tepung kedelai dan Organoleptik.
*Peneliti
**Pemimbing

---

Ketersediaan

73/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 641.865 4 072 HAW p

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 41 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 641.865 4 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KUE KERING--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Efrasia Hawe

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar