Skripsi

Pengaruh Proporsi Tepung Beras Ketan dalam pembuatan Dodol Buah terung Belanda terhadap tingkat Penerimaan Konsumen.

---

ABSTRAKSI
PENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN DALAM PEMBUATAN DODOL BUAH TERUNG BELANDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN Tafetin Yesni Ayu 1) Malelak Zet 2) Medah A.I 2)
Buah terung belanda mempunyai khasiat sebagai antioksidan alami. Buah terung belanda yang sudah matang dapat diolah menjadi dodol buah karena buah terung belanda memiliki rasa yang eksotis, namun dalam pembuatan dodol komponen utama ialah tepung beras ketan sebagai pendukung tekstur dodol. penambahan tepung beras ketan dalam pembuatan dodol buah terung belanda diharapkan dapat mempengaruhi tekstur dodol buah. Penelitian ini telah dilaksanakan dilaboraturium Prosessing Fakultas Teknologi Pertanian UKAW Kupang. Perlakuan yang dicoba adalah proporsi penambahan tepung beras ketan terhadap bubur buah terung belanda yang terdiri dari 10% tepung beras ketan, 20% tepung beras ketan, 30% tepung beras ketan, 40% tepung beras ketan dan 50% tepung beras ketan. Variabel yang diamati adalah rasa, warna, tekstur, aroma dan kesukaan secara keseluruhan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan 30% menghasilkan dodol buah terung belanda dengan mutu sensorik terbaik.
Kata kunci : Dodol, Terung Belanda, Tepung Beras Ketan, Organoleptik
Keterangan UKAW

---

Ketersediaan

75/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 641.865 072 TAF p

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2019

Deskripsi Fisik

ix, 55 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 641.865 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

DODOL (KUE)--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yesni Ayu Tafetin

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar