Skripsi

Pengaruh Substitusi Pasta Ubi jalar Ungu pada tepung terigu Terhadap Karakteristik Organoleptik Bolu Kukus.

---

ABSTRAK Pengaruh Substitusi Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var Ayumurasaki) Pada Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Organoleptik Bolu Kukus
NJOLA A. P *) NUHAMARA M **) NINGSIH O **) Ubijalar (Ipomoea batatas L) adalah jenis umbi-umbian yang memiliki banyak keunggulan di banding umbi-umbi yang lain dan merupakan sumber karbohidrat keempat di Indonesia, setelah beras, jagung, dan ubikayu. Bolu kukus merupakan salah satu makanan yang berbahan dasar tepung terigu, gula pasir, telur ayam, air, soda dan emulsifier yang dicampur dengan menggunakan mixer sampai mengembang kemudian diselesaikan dengan cara dikukus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui satu perlakuan substitusi tepung terigu dengan pasta ubi jalar ungu yang memberikan kualitas karakteristik bolu kukus terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Eksakta Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang pada bulan Mei 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuandan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakan adalah sebagai berikut: Kontrol (A), 15% pasta ubi jalar ungu (B), 20% pasta ubi jalar ungu (C), dan 25% pasta ubi jalar ungu (D). Variabel yang diamati adalah variabel fisik pada daya pengembangan bolu kukus dan variable sensorik yaitu uji organoleptik terhadap rasa, warna, dan tekstur bolu kukus. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin banyak pasta ubi jalar ungu yang ditambahkan akan mengurangi volume pengembangan bolu kukus, rasa semakin tidak disukai, warna semakin ungu kehitaman, dan tekstur mulai keras. Dari hasil penelitian menunjukan bahwa substitus ipasta ubi jalar ungu pada tepung terigu dapat mempengaruhi karakteristik bolu kukus yang dihasilkan. Penggunaan 85% terigudan 15% pasta ubi jalar ungu merupakan perlakuan yang terbaik untuk produksi bolu kukus yang disukai panelis dengan warna ungu (nilai 3,35); rasa sangat suka (3,62); tekstur lembut (3,40) dan tingkat pengembangan volume sebesar 74,67%. Untuk menghasilkan bolu kukus yang terbaik dan dapat diterima oleh konsumen dapat digunakan 85% terigu dan 15% pasta ubi jalar ungu
Kata kunci :TepungTergu, Pasta UbiJalarUngu, Bolu Kukus, DayaKembang, Organoleptik. *) Peneliti **) Pembimbing

---

Ketersediaan

82/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 633.492 072 NJO p

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2018

Deskripsi Fisik

xiv, 43 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 633.492 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

UBI JALAR--PENELITIAN
KUE -- PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Amelia Pindi Njola

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar