Skripsi

Pengaruh Penggunaan Gula Lontar Cair terhadap Karakteristik Dendeng Ikan Tongkol.

---

ABSTRAK
PENGARUH PENGGUNAAN GULA LONTAR CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG IKAN TONGKOL
Denny Apryanto Pa Taka
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Ilmu Pertanian
Universitas Kristen Artha Wacana
Jl. Adi Sucipto, Kupang
Kata Kunci: Gula lontar, Karakteristik, Dendeng Ikan, Dendeng Ikan Tongkol
Secara umum dendeng merupakan salah satu bentuk hasil pengawetan daging secara tradisional, dan telah banyak dilakukan oleh masyarakat Indonesia sejak dulu. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh gula lontar asal Sabu sebagai bahan pengawet pada ikan, dan untuk mendapatkan salah satu persentase terbaik gula lontar asal Sabu yang dapat digunakan dalam pengolahan dendeng ikan tongkol. Metodeyang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL).Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air dendeng ikan tongkol tertinggi, pada penggunaan gula lontar 25% dengan nilai rata-rata 4,67%, sedangkan nilai kadar air terendah pada penggunaan gula lontar 40% dengan nilai rata-rata 2,67%. Hasil pengujian Angka Lempeng Total (ALT) diperoleh nilai rata-rata total bakteri tertinggi pada penggunaan gula lontar 25% dengan nilai rata-rata 946 koloni bakteri, sedangkan nilai terendah pada penggunaan gula lontar 40% dengan nilai rata-rata 253 koloni bakteri.Hasil pengujian tekstur diperoleh nilai rata-rata tertinggi pada penggunaan gula lontar 40% dengan nilai rata- rata 1498,67 g/cm2, sedangkan nilai terendah pada penggunaan gula lontar 25%, dengan nilai rata-rata 891,33 g/cm2. Nilai warna rata-rata tertinggi 4,20 pada penggunaan gula lontar 40%, sedangkan nilai terendah pada gula lontar 25% dengan nilai rata-rata 4,04.Nilai aroma diperoleh rata-rata tertinggi 5,00 pada penggunaan gula lontar 25%, sedangkan nilai rata – rata terendah 3,53 pada penggunaan gula lontar 40%. Nilai rasa diperoleh nilai rata-rata tertinggi 3,62 pada gula lontar 25%, sedangkan nilai terendah rata-rata 2,67 pada gula lontar 40%.Penambahan persentase gula mempengaruhi karakteristik dendeng ikan tongkol yang ditandai dengan perubahan kadar air, Angka Lempeng Total, tekstur, warna, aroma serta rasa.

---

Ketersediaan

89/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 664.924 072 TAK p

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2019

Deskripsi Fisik

xv, 54 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.924 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

IKAN, PENGAWETAN--PENELITIAN
DENDENG--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Denny Apriyanto Pa Taka

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar