Skripsi

Substitusi Tepung Jagung Ketan dengan tepung Terigu terhadap karakteristik Organoleptik Roti Tawar.

---

ABSTRAK
Substitusi Tepung Jagung Ketan Dengan Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Organoleptik Roti Tawar
SONO R. *) ADI I. D. A. A. R. R **) NUHAMARA M. **)
Roti tawar umumnya dibuat dengan bahan dasar tepung terigu,Menurut Arimbi (2003) dengan adanya teknologi pangan dan pertanian, roti tawar mulai dikembangkan dengan berbagai pemanfaatan produk lokal. Pengembangan produk pangan lokal tidak hanya ditujukan untuk menemukan olahan produk baru, akan tetapi juga memanfaatkan ketersediaan bahan pangan yang jumlahnya melimpah. Variasi bahan roti tawar lainnya sudah dilakukan substitusi tepung terigu contohnya adalah roti tawar dengan pure jagung (Ribka, 2011). Tepung jagung ketan yang disubstitusikan memiliki kandungan gizi dan nutrizi yang hampir sama dengan tepung terigu misalnya kandungan protein dan karbohidrat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Eksata UKAW pada bulan November tahun 2017 menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan sehingga mendapatkan 12 unit percobaan. Perlakuan yang dicobahkan adalah perlakuan A kontrol (300 gram tepung terigu), B (penambahan tepung jagung ketan 5 %), C (penambahan tepung jagung ketan 10 %) dan D (penambahan tepung jagung ketan 15 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang tepat terdapat diperlakuan B (penambahan tepung jagung ketan 5 % dengan mendapatkan rata-rata nilai untuk variabel yang diamati yaitu rasa 3,867 (sangat suka), warna 3,111 (suka), tekstur 3,200 (suka) serta uji daya kembang dengan nilai rata-rata 32,697.
Kata kunci : Roti Tawar, Tepung Terigu, Tepung Jagung Ketan, Organoleptik.
Keterangan*) Peneliti
**) Pembimbing

---

Ketersediaan

128/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 664.752 072 SON s

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2018

Deskripsi Fisik

xi, 53 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.752 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ROTE - PENGOLAHAN--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Raimundus Sono

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar