Skripsi

Studi Karakteristik Produk Kambarru Mata dengan Presentase Garam dan Lama Fermentasi yang berbeda.

---

ABSTRAK

Produk Kambarru Mata merupakan salah satu bentuk olahan dan awetan tradisional dari masyarakat Desa Rambangaru Kabupaten Sumba Timur pada saat penangkapan melimpah, persentase garam yang digunakan dalam pembuatan produk Kambarru Mata rata-rata 30% dari berat ikan dengan lama fermentasi antara 2-6 minggu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik produk Kambarru Mata dengan persentase garam dan lama fermentasi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September- November 2018 bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang untuk pengujian organoleptik, pH dan kadar air. Pengujian kadar garam dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Sains dan Teknik Undana Kupang sementara pengujian asam amino dilaksanakan di Laboratorium PT. Saraswati Bogor. Metode penelitian yang digunakan adalah secara eksperimen dan didesain menggunakan rancangan acak lengkap factorial, faktor yang dicobakan adalah persentase garam dan lama fermentasi. Variabel yang diuji yakni kimiawi seperti kadar air, pH, kadar garam dan asam amino, dan pengujian organoleptik seperti warna, aroma dan rasa. Karakteristik produk Kambarru Mata memiliki rata-rata kadar air 34,5-46,5%, kadar garam 6,36-9,28%, pH 3,95-5,75%, nilai asam amino berkisar antara 4.676 kg/mg-50.788 kg/mg. Untuk pengujian organoleptik parameter warna tertinggi pada persentase garam 30% dan lama fermentasi 14 hari, untuk parameter aroma tertinggi pada perlakuan persentase garam 20% dengan lama fermentasi 14 hari. Sedangkan untuk parameter rasa tertinggi pada perlakuan persentase garam 20% dan lama fermentasi 14 hari.
Kata Kunci : Kambarru Mata, Lama Fermentasi, Persentase Garam

---

Ketersediaan

152/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 641.494 072 RAW s

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Perikanan dan Ilmu Kelautan., 2019

Deskripsi Fisik

xix, 106 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 641.494 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

IKAN, PENGAWETAN--PENELITIAN
FERMENTASI--PENELITIAN
GARAM--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yunus Wuta Rawa

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar