Skripsi

Studi Lama Pengukusan dan Lama Penyimpanan yang berbeda terhadap Kualitas Pindang Ikan Tongkol.

---

RINGKASAN Sofia Roswita Bano (14390047) Studi Lama Pengukusan dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda Terhadap Kualitas Pindang Ikan Tongkol: Dr. Ir. Ayub U. I. Meko, M.Si dan Yunialdi H. Teffu, S.Pi., M.Si sebagai pembimbing I dan Pembimbing I. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan dan pengawetan ikan secara tradisional yang sudah lama dikerjakan oleh masyarakat di Indonesia. Ikan pindang memiliki daya tahan atau daya simpan yang lebih rendah. Dalam proses pemindangan, ikan diawetkan dengan cara dikukus dengan penambahan garam pada ikan dengan tujuan menghambat aktifitas bakteri dan enzim penyebab pembusukan. Ikan pindang cenderung mudah dan cepat sekali mengalami pelendiran karena cemaran bakteri pembusuk. Ikan pindang yang ada dipasaran, biasa hanya berumur simpan 3 hari. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui apakah pindang ikan tongkol dengan lama pengukusan dan lama penyimpanan yang berbeda masih disukai panelis, untuk mengetahui kualitas pindang ikan tongkol selama pengukusan dan penyimpanan yang berbeda dan untuk mengetahui apakah kandungan asam amino setelah pengukusan dan penyimpanan mengalami kenaikan atau penurunan. Penelitian dilaksanakan pada Januari sampai Februari 2019, di Kelompok Pengolah Ikan Anggrek, Desa Humusu Wini, Kecamatan Insana Utara, Kabupaten Timor Tengah Utara dan Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang untuk pengujian organoleptik, kadar air dan pH, sedangkan untuk pengujian asam amino dilaksanakan di Laboratorium PT. Saraswanti Indo GenetechBogor. Pada pengujian organoleptik produk pindang ikan tongkol dengan lama pengukusan dan lama penyimpanan yang berbeda nilai tertinggi terdapat pada perlakuan pengukusan 30 menit dengan lama penyimpanan 3 hari. Pada pengujian asama amino menunjukkan bahwa terjadinya kenaikan setelah pengukusan dan terjadinya penurunan setelah penyimpanan selama 3 hari. Berdasarkkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa kualitas produk pindang ikan tongkol yang proses dengan lama pengukusan dan lama penyimpanan yang berbeda masih disukai panelis pada pengukusan 30 menit dengan lama penyimpanan 3 hari, dan kandungn asam amino pada produk pindang ikan tongkol selama pengukusan mengalami kenaikan dan selama penyimpanan selama 3 hari mengalami penurunan.
Kata Kunci: Asam Amino, Ikan Tongkol, Organoleptik, Pengukusan, Penyimpanan, Pindang

---

Ketersediaan

158/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 641.494 072 BAN s

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Perikanan dan Ilmu Kelautan., 2019

Deskripsi Fisik

xvii, 83 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 641.494 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

IKAN, PENGAWETAN--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sofia Roswita Bano

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar