Skripsi

Pengaruh Substitusi tepung Sukun pada Tepung Tapioka terhadap Kualitas Bakso Aam

---

ABSTRAK

Nama : Hamidah Ilyas
NIM : 18510002
Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian
Judul Skripsi : Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Bakso ayam
Bakso merupakan produk olahan daging, dimana daging tersebut telah dihaluskan terlebih dahulu dan dicampur dengan bumbu-bumbu tepung dan kemudian dibentuk seperti bola-bola kecil lalu direbus dalam air panas. Produk olahan daging seperti bakso telah banyak dikenal oleh seluruh lapisan masyarakat. Tepung sukun ini dapat dimanfaatkan secara keseluruhan karena kandungan gizi yang baik yang dimiliki oleh tepung sukun, salah satu pemanfaatan tepung sukun ini adalah dalam pembuatan bakso. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kualitas bakso ayam dengan substitusi tepung sukun dengan presentase yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Prosesing Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Penelitian ini dilakukan pada bulan September 2021. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan, dengan presentase ) 0%, 15%, 30%, dan 45%. Variabel yang diamati adalah uji organoleptik (aroma, rasa, dan warna) dan kualitas fisik pada bakso daging ayam yaitu uji tekstur pada bakso daging ayam dan analisis kadar air. Hasil penelitian menunjukan bahwa hasil pengaruh substitusi tepung sukun pada tepung tapioka terhadap kualitas bakso ayam. Perlakuan terbaik yaitu substitusi tepung sukun sebanyak 30% dengan ini menunjukan bahwa uji organoleptik yakni skor aroma 4,57 dengan kategori (suka), skor rasa 4,73 dengan kategori (suka), skor warna 4,62 dengan kategori (suka), kemudian dengan uji tekstur dengan skor 631, 870 dan kadar air yaitu 63,67.

Kata Kunci : Bakso, daging ayam, Tepung Sukun

ABSTRACT
Name : Hamidah Ilyas
NIM : 18510002
Department : Agricultural Technology
Thesis Title : The effect of substitution of breadfriut flour on tapioca flour on the quality of chicken meatbaals
Meatballs are processed meat products, where the meat has been mashed first and mixed with flour spices and then shaped like small balls and then boiled in hot water. Processed meat products such as meatballs have been widely known by all levels of society. This breadfruit flour can be used as a whole because of the good nutritional content of breadfruit flour, one of the uses of this breadfruit flour is in the manufacture of meatballs. The purpose of this study was to determine the effect of the quality of chicken meatballs with breadfruit flour substitution with different percentages. This research was conducted at the Agricultural Product Processing Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Artha Wacana Christian University, Kupang. This research was conducted in September 2021. The method used in this study was a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 3 replications so as to produce 12 experimental units, with percentages of 0%, 15%, 30%, and 45%. . The variables observed were organoleptic tests (aroma, taste, and color) and physical quality on chicken meatballs, namely texture tests on chicken meatballs and water content analysis. The results showed that the effect of substitution of breadfruit flour on tapioca flour on the quality of chicken meatballs. The best treatment is the substitution of breadfruit flour as much as 30%. This shows that the organoleptic test is an aroma score of 4.57 with a category (likes), a taste score of 4.73 with a category (likes), a color score of 4.62 with a category (likes), then with a texture test with a score of 631, 870 and a water content of 63,67.

Keywords: Meatballs, chicken meat, Breadfruit Flour

---

Ketersediaan

451/22

S 37 PRT 22

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 37 PRT 22

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Pertanian., 2022

Deskripsi Fisik

xv, 68 hlm.: bibl; ill; lamp; 30 cm + cd

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.7 072 ILY p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEPUNG--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Hamidah Ilyas

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar