Skripsi

Pengaruh Penambahan Agar-agar Putih Terhadap Karakteristik Permen Jahe.

---

PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR PUTIH TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JAHE

The Effect of Adding Agar-Agar Powder to the Characteristics of Ginger Candy

(Kana Alesender Ongky*), (Medah Ishak Andreas**), (Adi R. R. A. A. D. I**)
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Kristen Artha Wacana, Kupang
Jalan Adisucipto PO Box 147, Oesapa, Kupang

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahua penambahan agar-agar putih pada karakteristik sensorik permen jahe dan untuk mengetahui jumlah agar-agar putih yang tepat dan dapat menghasilkan permen jahe yang paling diterima oleh konsumen. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboraturium Eksata Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Bahan-bahan yang digunakan adalah bubuk agar-agar 21 gram sesuai perlakuan, bubuk jahe 11,25 gram sesuai dengan perlakuan, gula pasir 1000 gram dan air 1000 ml. Alat-alat yang digunakan adalah kompor, wajan, sendok, timbangan analitik, loyang dan pisau.Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu perlakuan A (Kontrol (Bubuk agar-agar 0 gram)), B (Bubuk agar-agar 5 gram), C (Bubuk agar-agar 7 gram), D (Bubuk agar-agar 9 gram). Hasil penelitian ini didapati bahwa penambahan agar-agar putih pada karakteristik sensorik permen jahe berpengaruh nyata pada rasa, tekstur dan warna permen jahe serta jumlah agar-agar putih terbaik terdapat pada perlakuan C dengan dosis 7 gram pada setiap variabel pengamatan.
Kata Kunci : Permen Jahe, agar-agar putih

ABSTRACT

This study aims to determine the addition of white gelatin to the sensory characteristics of ginger candy and to determine the right amount of white gelatin and can produce ginger candy that is most accepted by consumers. This research was carried out at the Artha Wacana Christian University Research Laboratory, Kupang. The materials used were 21 grams of agar powder according to the treatment, 11.25 grams of ginger powder according to the treatment, 1000 grams of granulated sugar and 1000 ml of water. The tools used are stoves, pans, spoons, analytical scales, baking sheets and knives. The experimental design used was a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 3 replications, namely treatment A (Control (0 grams of agar powder)), B (5 grams of gelatin powder), C (7 agar agar powder) grams), D (9 grams of gelatin powder). The results of this study found that the addition of white agar to the sensory characteristics of ginger candy had a significant effect on the taste, texture and aroma of ginger candy and the best amount of white agar was found in treatment C with a dose of 7 grams on each observation variable.
Keywords: Ginger Candy, white jelly

---

Ketersediaan

313/22

S 07 PRT 22

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 07 PRT 22

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2022

Deskripsi Fisik

x, 34 hlm.: ill; 30 cm + cd

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.1 072 KAN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

GULA, PENGOLAHAN--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Ongky Alesender Kana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar