Image of Pengaruh Penambahan Tepung Ketan Putih terhadap Proses Pembuatan Permen dari Gula Lontar.

Skripsi

Pengaruh Penambahan Tepung Ketan Putih terhadap Proses Pembuatan Permen dari Gula Lontar.

Pengaruh Penambahan Tepung Ketan Putih Terhadap Proses Pembuatan Permen Dari Gula Lontar (Borassus flabellifer)

Yohanis Jawu Rita*), Lesybeth M. Nubatonis**), Melkianus Nuhamara**)


ABSTRAK

Permen lontar adalah permen manis yang berukuran kecil-kecil yang dibuat dengan bahan dasar gula lontar dan bahan tambahan lainnya yang membentuk suatu formula adonan dengan cara dipanggang sehingga memiliki sifat dan struktur tertentu yang digemari masyarakat. Penelitian ini telah dilaksanakan pada tanggal 13 Juli sampai dengan 27 Juli di Laboratorium prosesing Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang Tahun 2021, Penelitian ini bertujun untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Tepung Ketan Putih Terhadap Proses Pembuatan Permen Dari Gula Lontar (Borassus flabellifer) dan untuk memperoleh tepung ketan putih dan gula lontar yang tepat dalam pembuatan permen lontar dengan karakteristik sensorik yang dapat diterima oleh konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan masing- masing diulang sebanyak 3 kali dengan persentase 0%, 15%, 30%, dan 45%. Parameter yang diukur pada kualitas permen lontar yang dihasilkan adalah uji rasa, tekstur, dan aroma. Berdasarkan hasil penelitian Uji Analisis Organoleptik tertinggi terdapat uji rasa pada perlakuan B dengan penambahan tepung ketan putih 15% terhadap rasa dengan skor 4,33 (sangat suka), Hasil penelitian uji tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan D 45% dengan skor 4.67 (sangat suka), Dan pada hasil penelitian uji aroma tertinggi terdapat pada perlakuan B 15% dengan skor 4,416 (sangat suka).
Kata Kunci : Tepung, ketan, permen, gula lontar

*) Peneliti
**) Pembimbing

Ketersediaan
322/22S 165 PRT 21PTK PUSAT UKAWTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S 165 PRT 21
Penerbit
Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian.,
Deskripsi Fisik
ix, 20 hlm.: ill; 30 cm + Cd
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S 664.7 072 RIT p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
TEPUNG--PENELITIAN
PERMEN--PENELITIAN
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar