Skripsi

Substitusi Tepung Labu Kuning dalam Pembuatan Kue Lumpur

---

SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING DALAM PEMBUATAN KUE LUMPUR

Rara holi *) , Nubatonis M. Lesybeth**), Zet Malelak**)

ABSTRAK
Penelitian ini dengan judul substitusi tepung labu kuning dalam

pembuatan kue lumpur. penelitian ini telah dilaksanakan pada Bulan November

2021 di Laboratorium Processing Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui beberapa banyak substitusi tepung labu kuning pada pembuatan tepung terigu dalam pembuatan kue lumpur, dan salah satu perlakuan substitusi tepung labu kuning yang menghasilkan kue lumpur terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 5 perlakuan dan masing-masing di ulang sebanyak 4 kali dengan persentase 0%,
5%, 7,5%, 10%, 12,5% parameter yang di ukur pada kualitas kue lumpur yang dihasilkan adalah uji rasa, uji aroma, uji tekstur, uji tekstur alat paranetrometer, uji warna dan pada perlakuan D dengan penambahan tepung labu kuning 10% terhadap rasa dengan skor 4,775 (sangat suka), hasil penelitian uji tekstur alat paranetrometer tertinggi terdapat pada perlakuan E 12,5% dengan skor 6,700 (sangat suka), pada hasil uji aroma tertinggi terdapat pada perlakuan D 10% dengan skor 4,675 (sangat suka), dan pada hasil uji warna nilai tertinggi terdapat pada perlakuan D 10% dengan skor 4,625 (sangat suka), dan pada hasil uji tekstur nilai tertinggi terdapat pada perakuan D dengan skor
4,688 (sangat suka).

Kata Kunci: Tepung Labu Kuning, Kue Lumpur

---

Ketersediaan

472/22

S 38 PRT 22

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 38 PRT 22

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2022

Deskripsi Fisik

xiv, 30 hlm.: ill; 30 cm + cd

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.7 072 HOL s

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEPUNG--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Rara Holi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar