Skripsi

Fortifikasi Tepung Kelor pada Pembuatan Kue Putu Berbasis Tepung Beras

---

FORTIFIKASI TEPUNG KELOR PADA PEMBUATAN KUE PUTU BERBAHAN TEPUNG BERAS
( Yarid Kuanaben, Lesybeth M Nubatonis, Zet Malelak)
Jurasan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Atra Wacana Kpuang
Jl. Adi Sucipto No. 147, Oesapa, Klp Lima , Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur
Email yaridkuanaben197@gmail. Com

ABSTRAK
Pembuatan kue putu dengan perbedaan fortifikasi tepung kelor pada pembuatan kue putu berbahan tepung beras. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui tingkat fortifikasi tepung kelor dalam pembuatan Kue Putu berbahan tepung beras dan mengetahui salah satu perlakuan terbaik dari fortifikasi tepung kelor pada tepung beras yang memberikan mutu kue putu terbaik. Penelitian ini menggunakan variasi perlakuan formulasi tepung kelor dan tepung beras dengan empat perlakuan yaitu fortifikasi tepung beras: tepung kelor, 100 gram : 0 gram, 100 gram : 10 gram, 100 gram ; 15 gram, 100 gram:20 gram. Parameter yang diamati adalah tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tepung kelor pada pembuatan kue putu berbahan tepung beras yang paling di sukai oleh panelis adalah pada perlakuan B dengan tepung beras gram dan tepung kelor 10 gram.
Kata kunci : kue putu, tepung kelor, tepung beras

---

Ketersediaan

476/22

S 49 PRT 22

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 49 PRT 22

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2022

Deskripsi Fisik

ix, 30 hlm.: ill; 30 cm + cd

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.7 072 KUA f

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEPUNG--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yarid Kuanaben

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar