Skripsi

Studi berbagai substitusi tepung dalam menghasilkan karakteristik Organoleptik Brownis.

---

ABSTRAKSI
STUDI BERBAGAI JENIS TEPUNG DALAM MENGHASILKAN
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BROWNIS
Ate Melkianus E *) Malelak Z. **) BanoEt. R. I. M **)
1) Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, FTP - UKAW 2) Staf Pengajar Progam Studi Teknologi Hasil Pertanian, FTP - UKAW
ABSTRAK Jagung (Zea mays L). termasuk tanaman berumah satu (Monocotyl) dan tergolong dalam famili rumput-rumputan (Gramineae). Jagung merupakan salah satu tanaman pangan yang banyak dikonsumsi selain gandum dan padi. Selain sebagai sumber bahan pangan, jagung juga menjanjikan banyak harapan untuk dijadikan sebagai bahan baku berbagai macam keperluan industri. Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat non beras tertinggi keempat setelah padi, jagung, dan ubi kayu: serta mampu meningkatkan ketersediaan pangan dan diversifikasi pangan didalam masyarakat. Tanaman gewang (Corypha gebanga) merupakan tumbuhan daerah tropis, yang dapat hidup di daerah berdataran rendah maupun berdataran tinggi, baik secara individu maupun berkembang biak secara alamiah pada semua jenis tanah, memiliki ciri berakar serabut dan batang pohon yang besar dan kasar. Brownis merupakan salah satu produk kue (panggang) yang lebih banyak diminati oleh berbagai golongan. Hal ini dikarenakan brownis sudah memilki aneka macam variasi bentuk, rasa dan warna (kecoklatan) yang sangat menarik yang memiliki rasa enak serta harga yang relatif murah.Brownis selama ini hanya dibuat dari bahan baku tepung gandum (terigu). Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap(RAL)dengan menggunakan 3 perlakuandan 6 kali ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakansebagaiberikut: Tepung jagung, Tepung ubi jalar ungu, Tepung gewang dan tepung terigu. Variabel yang diamati adalah organoleptik yaitu rasa tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan studi berbagai jenis tepung menghasilkan perlakuan C adalah perlakuan terbaik yang memiliki rata-rata nilai rasa sebesar 3,811(sangat suka) dan rata-rata nilai tekstur sebesar 3,733(sangat suka).
Kata kunci : studi berbagai jenis tepung, brownis dan organoleptik.
* peneliti
**pembimbing

---

Ketersediaan

107/17

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 23 PRT 17

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Pertanian., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 24 hal.; bibl.; lamp.; ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.7 072 598 559

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEPUNG--PENELITIAN--KOTA KUPANG

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Melkianus E.Ate.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar