Skripsi

Pengaruh Lama Fermentasi terhadap kadar Gula Reduksi tape Keledai(Colocasia Eseulenta L)

---

ABSTRAK
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR GULA REDUKSI TAPE KELADI (Colocasia esculenta L)
(Key Deran, Elisabeth) ¹ (Nitsae, Merpiseldin) ² (B, M. I. Regina) 3
Jenis umbi keladi ada beberapa macam diantaranya umbi cokelat, umbi putih dan umbi kuning. Karakteristik umbi keladi memiliki rasa manis tergantung varietasnya. Fermentasi yang terjadi selama pembuatan tape pada dasarnya meliputi: Molekul-molekul pati terpecah menjadi dekstrin dan gula-gula sederhana, proses ini disebut hidrolisis enzimatis. Gula yang terbentuk akan diubah menjadi alkohol. Pelaksanaan penelitian ini dilakukan pada bulan Maret sampai Mei 2016. penelitian ini akan dilaksanakan di Laboratorium FKIP Biologi UKAW dan Laboratorium BPOM kota Kupang. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah umbi keladi 2,8 kg, Ragi tape merek NKL ( Na Kok Liong) sebanyak 22,4 gr, dan air 2 liter. Metode penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 kali ulang sehingga didapat 12 unit percobaan dengan perlakuan proses fermentasi selama 24 jam, 48 jam, dan 72 jam. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap kadar gula reduksi tape keladi yaitu 24 jam dimana rata-rata kadar gula reduksi tape keladi sebesar 18,575%, dan warna tape keladi sebesar 2,893% merupakan kategori sangat suka.
Kata kunci : keladi, fermentasi, gula reduksi dan organoleptik
Keterangan :
1)Penulis
2)Pembimbing I
3)Pembimbing II
ABSTRACT
EFFECT OF LONG FERMENTATION SUGAR LEVELS ON TAPE REDUCTION TUBER (Colocasia esculenta L)
(Key Deran, Elisabeth) ¹ (Nitsae, Merpiseldin) ² (B, M. I. Regina) 3
Caladium tubers there are several kinds of them brown tubers, bulbs white and
yellow bulbs. Characteristics of taro root has a sweet taste depending on varieties.
Fermentation that occurs during the manufacturing tape basically include: molecules
of dextrin and starch split into simple sugars, this process called enzymatic
hydrolysis. Sugar formed to be converted into alcohol. Implementation of this
research was conducted from March to May 2016. This study will be conducted at
the Laboratory of Biology FKIP UKAW and Laboratory BPOM Kupang. The
materials used in this study was 2.8 kg taro root, Yeast brand tape NKL (Na Kok
Liong) 22.4 g, and 2 liters of water. This research method is experiment using
completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 4 times the so obtained
12 experimental units with treatment fermentation for 24 hours, 48 hours and 72
hours. The results showed that the length of fermentation effect on reducing sugar
tape taro ie 24 hours in which the average reduction sugar taro tape of 18.575%, and
the color of taro tape of 2.893% is categorized as very like.
Keywords : taro, fermentation, reducing sugar and organoleptic
Information :
1) Writer
2) Supervisor
3) Supervisor II

---

Ketersediaan

188/17

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 135 KIP-BIO 16

Penerbit

Kupang : UKAW FKIP Program Studi Biologi., 2016

Deskripsi Fisik

xv, 38 hal.; bibl.; lamp.; ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 547.29 072 598 559

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FERMENTASI--PENELITIAN--KOTA KUPANG

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Elisabeth Deran Key

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar