Skripsi

Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape keladi (Colocasia esculenta L..)

---

ABSTRAK
Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Keladi
(Colocasia esculenta L)
(Banamtuan, E.E) * (Banoet, M. I. R)** (Nitsae, M)**
Ubi keladi (Colocasia esculenta L) merupakan sumber pangan yang penting karena selain merupakan sumber karbohidrat, protein dan lemak, keladi juga mengandung beberapa unsur mineral dan vitamin sehingga dapat dijadikan obat-obatan. Tape merupakan makanan yang dihasilkan dari proses fermentasi yang ada didalam umbi-umbian atau biji-bijian. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol pada tape keladi (Colocasia esculenta L). Metode yang digunakan dalam penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada lama fermentasi (24, 48, 72, 96, 120, 144 dan 168 jam). Data yang diperoleh telah dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil uji jarak berganda Duncan menunjukan bahwa perlakuan yang memiliki nilai rata-rata kadar alkohol tape keladi tertinggi terdapat pada hari ketujuh dengan lama waktu fermentasi 168 jam yang memiliki nilai rata-rata kadar alkohol sebesar 10,50% yang berbeda sangat nyata dengan perlakuan lainnya. Pelakuan yang memiliki nilai kadar alkohol tape keladi paling rendah terdapat pada perlakuan hari pertama dengan lama waktu fermentasi 24 jam mendapat rata-rata nilai kadar alkohol sebesar 5,10% yang sangat berbeda nyata denagan perlakuan lainnya.
Kata kunci : Fermentasi Tape Ubi Keladi, Kadar Alkohol
Keterangan:
** : Pembimbing

---

Ketersediaan

238/17

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 130 KIP/BIO 16

Penerbit

Kupang : UKAW Program Studi Biologi., 2016

Deskripsi Fisik

xvii, 39 hal.; ilus.; bibl.; lamp.; 30cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 547.29 072 598 559

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FERMENTASI--PENELITIAN--KOTA KUPANG

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Emri Enggelina Banamtuan

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar