Skripsi

Uji organoleptik pada kue basah dengan subsitusi pati singkong (Manihot esculenta, Crantz) dan pewarna alami daun suji (Pleomele engustifolia)

---

ABSTRAK
Uji Organoleptik Pada Kue Basah Dengan Substitusi Pati Singkong
(Manihot Esculenta, Crantz) Dan Pewarna Alami Daun Suji (Pleomele
Angustifolia)
Doko, I. P) * Ballo, A) ** Solle, H) **
Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Kristen Artha Wacana
Kupang
e_mail: Petrusimanueldoko@gmail.com
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat organoleptik dan daya
terima kue basah dengan pewarna daun suji (Pleomele angustifolia) berbahan
dasar tepung terigu yang disubstitusi pati singkong (Manihot esculenta, Crantz).
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan teknik pengumpulan data
menggunakan Uji Hedonik. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis
Varian (Anova) dilanjutkan dengan Uji Bnt (Beda nyata terkecil) 5%. Hasil uji
organoleptik terhadap parameter penilaian warna kue basah yang paling disukai
adalah kue pada bahan formulasi 100% tepung terigu dengan pewarna sintetis
dengan nilai rata- rata penilaian 5,13 dan bahan formulasi 50% pati singkong dan
50% tepung terigu dengan pewarna sintetis dengan nilai rata – rata penilaian
5,13. Untuk parameter aroma, kue yang paling disukai adalah bahan formulasi
100% pati singkong dengan pewarna daun suji dengan nilai rata – rata penilaian
5,07, dan untuk parameter tekstur kue yang paling disukai adalah kue dengan
bahan formulasi 100% pati singkong dengan pewarna daun suji dengan nilai rata –
rata penilaian 4,87. Sedangkan penilaian panelis terhadap parameter rasa, panelis
lebih menyukai bahan dengan formulasi 50% pati singkong dan 50% tepung
terigu dengan pewarna daun suji dengan rata – rata penilaian 5,53. Berdasarkan
hasil tersebut maka dapat disimpulkan bahwa penggunaan pati singkong dan
pewarna alami daun suji dapat diterima sebagai bahan alternatif dalam pembuatan
kue basah.
Kata kunci : Daun Suji, Pati Singkong, Tepung Terigu, Uji Organoleptik.
Keterangan : *) Peneliti
**) Pembimbing

---

Ketersediaan

225/17

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 03 KIP/BIO 17

Penerbit

Kupang : UKAW Program Studi Biologi., 2017

Deskripsi Fisik

xv, 46 hal.; ilus.; bibl.; lamp.; 30cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 363.19 072 598 559

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

MAKANAN BAHAN TAMBAHAN--PENELITIAN KOTA KUPANG

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Petrus I Doko

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar