Skripsi

Pengaruh Substitusi Pasta Ubi Jalar Ungu pada Tepung Terigu dalam pembuatan Modifikasi Brownies Kukus

---

ABSTRAKSI
PENGARUH SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU PADA TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MODIFIKASI BROWNIES KUKUS
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang Novita L.A Dama *), M. Nuhamara **), I.D.A.A.R.R.Adi **) Ubi jalar atau ketela rambat merupakan salah satu tanaman umbi-umbian yang sangat terkenal di Indonesia. Ubi jalar ungu mempunyai kandungan antosianin yang tinggi. Antosianin merupakan sumber warna ungu, sangat berguna bagi tubuh sebagai antikanker, antioksidan, antihipertensi dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui satu perlakuan substitusi tepung terigu dengan pasta ubi jalar ungu yang memberikan kualitas brownies terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang pada bulan Mei 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Perlakuan yang dicobakan adalah sebagai berikut : Kontrol (A), 30% pasta ubi jalar ungu (B), 40% pasta ubi jalar ungu (C), dan 50% pasta ubi jalar ungu (D). Variabel yang diamati adalah variabel fisik pada daya pengembangan brownies dan variabel sensorik yaitu uji organoleptik terhadap rasa, warna, dan tekstur brownies. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin banyak pasta ubi jalar ungu yang ditambahkan akan mengurangi volume pengembangan brownies, rasa semakin tidak disukai, warna semakin ungu kehitaman, dan tekstur mulai keras. Perlakuan substitusi pasta ubi jalar ungu terbaik yang menggantikan sebagian tepung terigu dalam pembuatan brownies adalah sebesar 30% yang menghasilkan rasa (3.711) sangat suka, warna (3.556) sangat suka, tekstur (3.311) suka, dengan tingkat volume pengembangan brownies sebesar (34.140%)
*) Peneliti **) Pembimbing

---

Ketersediaan

1070/17

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 54 PRT 17

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Pertanian., 2017

Deskripsi Fisik

ix, 28 hlm.; bibl.; lamp.; ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 633.492 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

UBI JALAR--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nofita Listin Ariyanti Dama

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar