Skripsi

Pengaruh Substitusi Ubi Jalar Ungu(Ipomoea Batatas L)pada susu(Skim Bubuk)terhadap mutu Organoleptik es Krim

---

PENGARUH SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) PADA SUSU (SKIM BUBUK) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK ES KRIM
Marten U. Kaleka 1); Ir. Melkianus Nuhamara, MP 2); Ir.Zet Malelak, M.Si 2)
1) Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian 2) Staf Pengajar Fakultas Teknologi Pertanian
ABSTRAK
Es krim ubi jalar ungu (ipomoea batatas l) merupakan produk hasil substitusi dengan skim bubuk guna menghasilkan es krim yang bermutu. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai funsional es krim adalah dengan menambahkan ubi jalar ungu guna meningkatkan nilai gizi pangan serta pemanfaatan pangan lokal yang berlimpah namun mempunyai nutrisi yang baik dalam tubuh. Ubi jalar ungu sendiri mengandunng pigmen antosianin yang menjadikannya sebagai sala satu sumber antioksidan dan pewarna alami yang baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi ubi jalar ungu dalam menghasilkan es krim yang bermutu dan untuk mendapatkan sala satu tingkat substitusi terbaik terhadap mutu es krim. Adapun rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan mendapat 12 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi warna, rasa, tekstur, dan resistensi. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan D tingkat persentase substitusi ubi jalar ungu 7,5% dan skim bubuk 2,5% menghasilkan es krim yang bermutu baik dilihat dari nilai warna 3,778 (ungu), rasa 3,489 (manis), tekstur 4,511(sangat lembut) dan resistensi dalam 60 ml dengan perolehan lama waktu 34,31 menit.
Kata kunci : Es krim, Ubi jalar ungu, Skim bubuk dan Susu kental manis.

---

Ketersediaan

839/17

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 39 PRT 17

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Pertanian., 2017

Deskripsi Fisik

xv, 48 hlm.; bibl.; lamp.; ilus.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 633.492 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

UBI JALAR--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Marten Umbu Kaleka

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar