Skripsi

Efek Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Karakteristik Se'i Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelanies)yang diposes dengan asap cair.

---

ABSTRAK
Suhu dan lama pengeringan memberikan pengaruh yang sangat besar terhadap kecepatan perpindahan air pada produk asapan, sehingga kandungan air di dalam bahan semakin rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan lama pengeringan yang berbeda terhadap karakteristik yang disukai dari se’i ikan cakalang yang diproses dengan asap cair. Penelitian ini bersifat ekperimen yang didesain menurut pola percobaan faktorial 3 x 3 kombinasi perlakuanya diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan yang desain menurut Rancangan Acak Kelompok (RAK) yakni faktor A Suhu (a1 : 80- 100°C, a2 : 100-120°C, a3 : 120-140°C) dan faktor B lama pengeringan (60 menit, 90 menit dan 120 menit). Kombinasi perlakuan suhu dan lama pengeringan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air sedangkan pada pengujian total fenol, kenampakan, aroma, warna, tekstur, rasa, waterriness, firmness, elasticity, hardness dan juiciness adanya pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik se’i ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yang diproses dengan asap cair. Suhu dan lama pengeringan se’i ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yang diproses dengan asap cair yang disukai adalah suhu 100-120°C dengan lama pengeringan 90 menit.
Kata kunci : Ikan, Asap cair, Suhu dan Lama pengeringan, Se’i.

---

Ketersediaan

140/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 664.946 072 TIA e

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan., 2019

Deskripsi Fisik

xviii, 75 hlm.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.946 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

IKAN ASAP--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Maria Kurniati Tia

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar