No image available for this title

Skripsi

Pengaruh Lama Penggorengan terhadap Karakteristik Organoleptik keripik Ubi Jalar Ungu.

ABSTRAK
Pengaruh Lama Proses Penggorengan Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Ubi jalar ungu. Ibu. Andry)* Ir. Adi R. R. A. A. D. I)** Ir. Nuhamara. M)** Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai keunggulan, yaitu kaya karbohidrat. Oleh karena itu, ubi jalar dapat digunakan sebagai salah satu bahan pangan untuk mendukung tercapainya program diversifikasi pangan. Keripik ubi jalar ungu adalah irisan tipis ubi jalar ungu yang digoreng secara deep-frying didalam media minyak. Penggorengan dengan minyak atau lemak lebih banyak dipilih sebagai cara pengolahan makanan karena mampu meningkatkan cita rasa dan tekstur bahan pangan yang spesifik sehingga bahan pangan menjadi kenyal dan renyah dengan warna yang diinginkan. Lama proses pengorenggan pada suhu 150ºc berpengaruh terhadap kualitas akhir dari keripik ubi jalar ungu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama proses penggorengan terhadap karakteristik organoleptik keripik Ubi Jalar Ungu pada warna, rasa, dan tekstur. Penelitian ini Telah dilaksanakan di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Penelitian ini berlangsung pada Bulan Juni Tahun 2016. Perlakuan pada penelitian ini adalah Ubi sebanyak 2000 gram yang dibagi pada perlakuan A 1000 gram 10 (menit) dan perlakuan B 1000 gram 15 (menit) yang diulang 6 kali dengan 12 unit percobaan ,dengan mengunakan metode Uji T. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengaruh lama penggorengan keripik ubi jalar ungu berpengaruh sangat nyata pada taraf 1% (P>0,01) terhadap sifat organoleptik yaitu Rasa, warna, dan tekstur keripik Ubi Jalar Ungu. Lama penggorengan keripik ubi jalar ungu perlakuan B 15 (menit) mendapat perlakuan terbaik yaitu rasa dengan rata–rata nilai tingkat kesukaan sebesar 3,76 dengan kategori sangat suka, warna dengan rata-rata nilai sebesar 3,90 dengan kategori sangat suka, tekstur dengan nilai rata-rata sebesar 4,00 dengan kategori sangat suka. Kata Kunci : waktu, penggorengan, warna, rasa, tekstur keripik ubi jalar ungu.
peneliti )* pembimbing )**

Ketersediaan
87/17PTK PUSAT UKAWTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S 05 PRT 17
Penerbit
Kupang : UKAW Fakultas Pertanian.,
Deskripsi Fisik
xi, 28 hal.; bibl.; lamp.; ilus.; 30 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S 633.492 072 598 559
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
UBI JALAR--PENELITIAN--KOTA KUPANG
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar